صمغ النحل اليمني كمادة حافظة طبيعية للبنة

الملخص

ركز هذا البحث على دراسة تأثير إضافة المستخلص المائي لصمغ النحل على الخصائص البيولوجية والكيميائية والعضوية لبنة. تمت إضافة مستخلص الصمغ المائي بنسبة 10٪ (5 و 10 و 15 و 20مل /كجم من الخثارة) قبل التعبئة، ثم تخزينه في ثلاجة عند 5 ± 1 درجة مئوية لمدة 30 يومًا مع اختبار دوري في كل 5 أيام. زاد عدد بكتيريا حمض اللاكتيك  خلال  15 يومًا من فترة التخزين ثم انخفض في نهاية الفترة. إضافة إلى ذلك، تأثر عدد بكتيريا حمض اللاكتيك نتيجة لاستخراج الصمغ المائي المضاف، بينما لم يتم اكتشاف القوالب والخمائر في اللبنة الطازجة والمخزنة في جميع التجارب عدا المجموعة الضابطة و اللبنة فقد إحتوتا على 5 و 10 مل/كجم – على الترتيب- من اللبن الرائب. أيضًا، لم يتم اكتشاف الأشكال القولونية و بكتيريا تحلل البروتين في اللبنة الطازجة والمخزنة في جميع التجارب.